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黑木耳是什么黑木耳是很常見(jiàn)的一種食材，常用來(lái)炒肉，燉湯，涼拌，都很美味。

黑木耳在烹飪前都需要用水泡發(fā)，我以前一直都是用開(kāi)水泡發(fā)，現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)這是一種錯(cuò)誤的方法，最好還是用冷水或溫水，這樣才能保證木耳的質(zhì)量。

雖然我們對(duì)黑木耳很熟悉，那么就真的清楚黑木耳是什么嗎？還是一起來(lái)看看吧。

一、黑木耳的介紹黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國(guó)傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。

它的別名很多，因生長(zhǎng)于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。

人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：1、腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳(通稱野木耳)。

2、兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。

毛木耳朵較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價(jià)格低廉。

光木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種，本書(shū)所稱黑木耳即指光木耳。

二、黑木耳的藥理作用1、降血糖作用木耳多糖對(duì)四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使實(shí)驗(yàn)小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善，還能減少糖尿病小鼠飲水量。

2、降血脂作用木耳多糖能明顯降低高血脂癥大鼠血清游離膽固醇、膽固醇脂、三酰甘油、9—脂蛋白含量，降低高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。

3、抗衰老作用木耳多糖可使小鼠心肌血組織褐指質(zhì)含量下降，使腦和肝中超氧化物歧化酶活力增加，對(duì)小鼠離體腦B型單氨氧化酶(HA0—B)活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。

4、對(duì)組織損傷有保護(hù)作用木耳多糖有明顯增強(qiáng)核酸和蛋白質(zhì)代謝的作用、能增加肝微粒體含量，促進(jìn)血清蛋白質(zhì)的生物合成，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，對(duì)機(jī)體損傷有保護(hù)作用，5、改善心肌缺氧木耳多糖能延長(zhǎng)小于鼠常壓耐缺氧實(shí)驗(yàn)的生存時(shí)間，提高生存率，提示木耳多糖對(duì)改善缺血心肌對(duì)氧的供求失調(diào)有一定作用。

6、抗?jié)�瘍作用木耳多糖能明顯抑制大鼠應(yīng)激型潰瘍的形成，促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合。

7、抗放射作用木耳多糖抗放射作用優(yōu)于銀耳多糖，能對(duì)抗由環(huán)磷酰胺引起的白細(xì)胞降低。

百盛美食網(wǎng)的小編對(duì)黑木耳是什么的相關(guān)知識(shí)的介紹就到這里了。

我們平時(shí)見(jiàn)到的木耳都是曬干了的，泡發(fā)好煮熟后即可食用，孕婦盡量少吃。

切記鮮木耳不能吃的，含有毒素。